Fish-n-chips - это буквально классическое английское блюдо, которое подается в ЛЮБОМ и КАЖДОМ пабе Великобритании. Если вы зашли в паб, вы можете не сомневаться - в 99.99% случаев в нем будет fish-n-chips. Классическая подача. Филе свежей белой рыбы, как правило, трески, пикши или камбалы окунают в заранее приготовленное тесто, которое замешивается на основе муки, разрыхлителя и эля. Затем эта рыба обжаривается во фритюре до приобретения теста золотого цвета. Гарниром к такой рыбе как вы можете догадаться является картофель, обжареный во фритюре.
Непосредственно сама подача осуществляется на одной большой тарелке. На этой же тарелке сервируется классический соус к рыбе и кусочек лимона. Также при заказе вас обязательно спросят как вы хотите отведать зеленый горошек. На такой незамысловатый, но довольно неожиданный вопрос для новичка в мире английской еды, ожидается ответ "mushy peas". Конечно, в ЮК давно демократия и вы можете попросить ваш горошек не растолченым, но это уже изыски избалованных туристов.
Опять же если вы думаете, что "mushy peas" означает, что вам горошек просто растолкут, то вы ошабаетесь. Классическое гороховое пюре, подаваемое с fish-n-chips проходит через долгий процесс приготовления:
горшек вымачивается ночью в воде с содой
промывается в воде
затем в сотейнике доводится до кипения и доводится до очень размягченного состояния
добавляются специи
Сразу возникает несколько вопросов:
Зачем вообще нужен горошек к рыбе и картошке?
Почему не подают кетчуп к чипсам?
Почему картошка фри называется чипсами?
Все равно не понимаю как такое жирное блюдо можно есть?
Вы спрашивали, мы отвечаем
1. Горошек.
Для ответа на этот вопрос придется воззвать к истории. Картошка была ввезена в Англию в 17 веке сэром Уолтером Рейли. Тем не менее изобретение чипсов (картошки фри) отдают французам. Изобретение классического блюда пытаются присвоить себе два региона - Ланкашир и Лондон. Это была дешевая форма еды, доступная для индустриального севера. Вы можете увидеть отсылки к "fried fish warehouse" в Оливере Твисте, написанного в 1839 году Чарльзом Диккенсом. Первым заведением в мире, предлагающим fish-n-ships стал Мозли в Ланкашире около 1863 года. В Лондоне такое заведение также появилось примерно в это же время в Кливленде возле Bethnal Green. Вкратце, это блюдо стало популярным так как оно было очень дешевым, калорийным и содержало много белка. А вот витаминов и зелени, очевидно, в таком блюде не хватало. Таким дополнением и стал такой же дешевый горох. Пюре стало популярным, потому что, во-первых, при его приготовлении описанным выше способом он становится мягким и его приятно есть, во-вторых, вы можете использовать гороховое пюре как соус к картошке и в третьих, так ГОРАЗДО вкуснее! I mean it!
2. Кетчуп.
Кетчуп не подают, потому что его подают. Его приносят не вместе с блюдом. Кетчуп и майонез как правило всегда приносится вместе со столовыми приборами к любому блюду, так что stay calm and carry on (c)
3. Чипсы.
Well. Нужно сказать здесь нет никакого секрета и это просто разница в терминологии в разных языках. В американском английском chips это тонкие срезы картошки, обжаренной во фритюре. В британском английском chips это толстые куски картошки, также обжаренные во фритюре. Ну штош. У кого какие щепки. А как же тогда в Британии называются тонкие круглые кусочки, обжаренные во фритюре, которые русскоговорящие и американцы называем чипсами? В Британии такая картошка называется crisps. Хрустяшки так сказать. Действительно, такое название, пожалуй, им больше подходит.
4. Жирно.
Здесь мы подходим к самому интересному. Если вы не хотите за раз съесть сто тысяч калорий в одном блюде, то можно вполне себе заменить его диетическим вариантом. Как? Картошка - это всего лишь гарнир. Гарнир можно заказать любой. Например, салат. То есть так и сказать - мол "Please can I have fish and salad?". И все. не нужно запихивать в себя картошку фри. Что же делать с жирным тестом на рыбе? Очень просто - снять тесто и останется огромный кусок великолепного, нежного и вкусного рыбного филе с салатом.
